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青森県八戸（はちのへ）港より、見事なヒラメが入荷いたしました。寒ヒラメの時期はもちろんですが、この時期の八戸のヒラメは、冷たい親潮（千島海流）がもたらす豊かなプランクトンを食べて育ち、夏場でも驚くほど身が締まっています。 […]

茨城県・鹿島灘（かしまなだ）から、見事なはまぐりが入荷しております。はまぐりといえば春のイメージが強いですが、外洋の荒波で育つ「鹿島灘のはまぐり」は、産卵期を控えたこの初夏の時期こそが、身が一番パンパンに太って旨味が極限 […]

至高の一貫。シマアジの握り】本日の動画 「シマアジ」。 絶妙な力加減で握られる一瞬を。 煮切り醤油が、シマアジの美しい身をさらに引き立てます。奥深い旨味と、すっきりとした脂のバランス　

【銚子沖の恵み、金目鯛の握り】本日おすすめの一貫は、銚子が誇るブランド「つりきんめ」。極上の脂をまとった白身は、皮目を軽く炙ることで香ばしさを引き出し、旨味を極限まで凝縮させました。塩とすだちでさっぱりと、または特製の煮 […]

千葉県産の新鮮な「まだこ」をじっくり煮込んだ柔らか煮。口に入れた瞬間、旨味がじゅわ〜っと広がって最高に幸せです…！

. . 丁寧な仕込みから、繊細な火入れの焼き、 そしてご提供の瞬間まで。 「美味しい」のためにすべての工程に一切妥協いたしません。 職人の技とこだわりの至高の握りを 五感でお楽しみください ─── ✦ ─── 伝統の技と […]

. . 脂の甘みが口いっぱいに広がる自慢のまぐろ。 その日一番の仕上がりを見せる、 職人おすすめのネタを最高の状態で握ります。 一貫ごとに広がる深い余韻を、 落ち着きある大人の空間でご堪能ください ─── ✦ ─── 伝 […]